学习前先品尝市面上众多卤菜店，找出非常有特色的卤味，才有市场核心竞争力的，这是至关重要的。确定学习时自己带上笔和纸，随时记录师傅所说、所做的一些细节，有时细节也决定成败。学习中要虚心、耐心、细心、一定要亲自动手操作控制，别以为学技术只带上眼睛和耳朵就可以了，什么都不用干，再多的理论都不如实干，眼看百遍不如手过一遍，实践才是专家。千万别以为卤菜技术太简单，以为得到一个好的卤菜配方就万事大吉了，别把自己想的太聪明，一两天就可以、学好、学精、没有基础的至少学10天以上。