西点慕斯培训班 不一样的法式甜品

有无基础均可学习，喜爱并有志创作与研究高端蛋糕产品的师傅、以及喜欢高品质蛋糕的朋友们， 掌握技术，灵活开店。 ...

关于课程 培训对象

面向没有基础的初学者，对西点慕斯的热衷者，想开慕斯店的创业者，西点慕斯的从业者，意向投资者等等。 培训目标：

对西点慕斯基础知识的了解，对西点设备、工具的认识；**在此基础上创新，可胜任西点师工作和独立开店能力。 培训时间：

学习时间10-12天左右，视个人情况而定。随到随学，循环教学。签订学习合同，如果说一期没有学会，下期可继续学习。 培训内容：

1、机器设备的介绍和操作方式； 2、各类原料的讲解和使用技巧； 3、原料的采购和讲解； 4、各类慕斯的制作手法讲解示范：慕斯蛋糕、提拉米苏、巧克力幕斯、抹茶香思、木糠杯、香芒布丁幕斯等。 西点慕斯课程表

Mousse cake 系列

• 工具知识

1.西点的起源于发展

2.工具的认识与操作：鲜奶机、烤箱、手动打蛋器

3.橡皮利刀、电子秤、裱花嘴、烤盘

原料认识：

1.基础原材料认识：美玫粉、糖、淀粉、安佳淡奶油

2.吉利丁片、抹茶粉、塔塔粉、泡打粉、芝士

慕斯蛋糕制作

• 制作与加工工艺：

1.香草美人胚、法芙娜巧克力、抹茶胚

2.白牛奶巧克力、树莓之恋

• 温度时间掌控：

1.烘烤时间以及打发程度

2.制作时温度掌控及淡奶油打发程度

淋面蛋糕

• 亮晶晶淋面制作与要领：

1.白牛奶chocolate淋面、树莓淋面、甘娜许淋面

2.淋面制作程序及加热温度和整体装饰

巧克力慕斯

•制作与加工

1.巧克力慕斯

2.掌控巧克力融化温度以及搅拌过程的手法

•装饰技巧

1.慕斯蛋糕的装饰

2.手工巧克力（调制）制作与欣赏

经典法式

• 制作与加工

1. 黑森林、提拉米苏

2. 提拉米苏的由来

3. 制作黑森林的工具应用

• 摆盘与装饰：

1. 黑森林的摆盘

2. 提拉米苏的整体造型切块装饰与制作

饼干系列

• 制作与加工

1. 蔓越莓饼干、香烟爱上火柴

2. 香酥曲奇原味、抹茶口味、核桃干点

• 注意事项

1. 制作曲奇黄油的打发

2. 加入粉料注意事项

3. 挤、切饼干的手法及烘焙时间

Cake卷系列

• 制作与加工

1.抹茶卷、粟子茸卷、巧克力卷

• 打发与切块：

2.蛋糕卷的打发程度

3.蛋糕卷的切块手法

西米明星产品

• 产品制作

1.滚石泡芙制作、法式焦糖布丁、泡芙馅料制作、原味芝士

• 制作手法及注意事项

1.泡芙脆皮的制作、注意事项及手法

2.焦糖制作：温度控制及烤制程度

3.泡芙馅料的打发程度（淡奶）及整体摆盘装饰

4.原味芝士蛋清的打发程度及芝士溶解程度

5.制作加工工艺中的注意事项

法式马卡龙

• 马卡龙的制作

法式马卡龙 、法式奶油馅 、 榛子巧克力馅

• 马卡龙制作注意事项：

1.蛋清打发程度、糖水熬制、温度控制、搅拌过程方向及整体效果

2.法式油馅打发注意事项及榛子巧克力融化程度

微商特色产品

千层蛋糕、雪媚娘、冰皮月饼、蛋黄酥

毕业作品制作及鉴赏

创意法式甜点制作：淋面、装饰、整体塑形

机构介绍

杭州西米（cimi)品牌隶属于上海港米餐饮,是一家集技术研发、教育培训、加盟连锁为一体的综合企业。主要培训项目西点烘焙、咖啡、甜品，奶茶等。情景化教学、国际化教学标准、专业的硬件设备，经验丰富的一线老师亲自教学，店铺式培训和操作，全面的售后服务支持，打造开店实力**强的培训机构加盟学院。学院坚持以“专心专注专业”的办学理念，遵循“品牌发展、信誉立校，专业兴校，合作共赢的办学宗旨，培养了数以万计的优秀西点创业者。始终贯彻落实对学员的全程服务精神，并且不断在教学融入教学实践，打造教育培训、加盟连锁综合品牌。

机构环境

实训设备

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