在成都餐饮市场深耕12年的红景泰培训基地，现开设特色猪肝面专项课程。采用标准化操作流程教学，确保学员掌握从食材预处理到成品出餐的完整技术链条。
川味猪肝面制作精髓
地道猪肝面的制作讲究三大要素：新鲜食材的精准处理、秘制调料的黄金配比、火候掌控的临界节点。教学重点涵盖猪肝去腥嫩化技术、复合香料的科学配伍、红油熬制的温度曲线控制等核心工艺。
核心教学模块
- ▶ 猪肝预处理五步法（清洗/切片/上浆/滑油/焖制）
- ▶ 复合香料的精准配比与炒制技巧
- ▶ 三吊三煨高汤熬制工艺
- ▶ 面条煮制的火候把控标准
课程技术亮点
| 技术环节 | 教学要点 | 操作标准 |
|---|---|---|
| 猪肝处理 | 生物酶去腥技术 | 嫩度保持±0.5mm误差 |
| 红油制作 | 三温区控温工艺 | 油温误差±3℃ |
| 汤底调制 | 骨汤浓缩技术 | 浓度值≥28°Brix |
教学保障体系
实操训练模式
采用"示范-实操-修正"三阶段教学法，每日确保3小时以上实操训练，原材料损耗由校方承担
质量控制标准
建立6大关键控制点（CCP），配备电子秤、温度计等量化工具，确保出品稳定性
学员服务体系
- ✅ 免费提供培训期间食宿
- ✅ 赠送标准化操作手册
- ✅ 原料设备采购指导
- ✅ 技术升级终身服务
