川味羊肉火锅技术精要
在成都这座美食之都，红景泰餐饮培训学校独创的羊肉火锅教学体系，系统传授从食材甄选到成品输出的全链条技术。课程重点涵盖三大核心模块：
| 技术模块 | 教学内容 | 课时安排 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 羊肉分级标准/去膻工艺/羊杂预处理 | 2天 |
| 汤底制作 | 骨汤熬制/香料配比/油料炒制 | 3天 |
| 成品输出 | 涮煮火候/蘸料调配/菜品摆盘 | 2天 |
特色教学服务
- ▶ 原料实操：每日新鲜羊肉供应，学员全程参与食材处理
- ▶ 设备实训：商用电磁炉/汤桶/切片机等设备实操演练
- ▶ 成本控制：食材损耗率/燃料消耗/人力配置等实战指导
教学保障体系
采用阶段式考核制度，每个技术模块设置实操考核点，确保学员掌握以下核心能力：
- 精准识别不同部位羊肉品质差异
- 独立完成香料配比与油料炒制
- 根据客流量调整备料数量
- 处理常见设备故障与维护
学员服务体系
开店支持
提供设备采购清单/菜单设计/定价策略模板
技术升级
季度更新锅底配方/免费参加新品研讨会
